Menjelajahi Ekstedt: Menghidupkan Kembali Jiwa Kuliner Nordik Melalui Api

Di era di mana dapur modern dipenuhi dengan oven listrik presisi tinggi dan teknik sous-vide yang canggih, Niklas Ekstedt justru memilih jalan yang berbeda. Terletak di jantung kota Stockholm, Swedia, Restoran Ekstedt adalah sebuah penghormatan terhadap masa lalu, sebuah laboratorium kuliner yang membuktikan bahwa teknologi paling inovatif terkadang adalah teknologi yang paling kuno: api.

Kembali ke Akar: Filosofi “Open Fire”

Ekstedt bukan sekadar restoran berbintang Michelin; ia adalah sebuah pengalaman sensorik. Di sini, Anda tidak akan menemukan kompor gas atau oven listrik. Seluruh hidangan disiapkan menggunakan api terbuka, kayu bakar, dan bara panas.

Filosofi ini lahir dari keinginan Niklas untuk menemukan kembali identitas kuliner Nordik yang asli. Dengan menggunakan jenis kayu yang spesifik—seperti kayu birch yang memberikan aroma manis atau kayu ek untuk panas yang stabil—setiap hidangan mendapatkan karakter rasa asap yang unik dan tidak mungkin ditiru oleh mesin modern.

Teknik Tradisional dalam Balutan Inovasi

Meskipun metodenya kuno, teknik yang diterapkan sangatlah inovatif. Para koki di Ekstedt menggunakan berbagai cara untuk mengendalikan elemen api:

• The Firepit: Digunakan untuk memanggang langsung di atas bara.
• The Wood Oven: Memberikan panas menyeluruh untuk tekstur yang sempurna.
• The Smoker: Memberikan kedalaman rasa aromatik pada bahan-bahan segar.
• Cast Iron Tools: Penggunaan alat masak besi cor klasik yang mendistribusikan panas secara merata.

Salah satu hidangan ikonik mereka sering kali melibatkan tiram yang dimasak dengan tetesan lemak sapi panas menggunakan alat kuno bernama flambadou. Hasilnya adalah perpaduan antara kesegaran laut dengan sentuhan smoky yang mewah.

Bahan Baku Musiman dan Lokal

Sesuai dengan semangat New Nordic Cuisine, Ekstedt sangat menjunjung tinggi bahan baku lokal. Mereka bekerja sama dengan pemburu, nelayan, dan petani lokal untuk mendapatkan bahan-bahan terbaik sesuai musim. Mulai dari daging rusa kutub yang empuk, lobster dari perairan dingin, hingga buah beri liar dan jamur hutan, setiap bahan diperlakukan dengan rasa hormat yang tinggi melalui sentuhan api.

Ambience yang Hangat dan Intim

Memasuki Ekstedt terasa seperti melangkah ke dalam kabin kayu yang mewah namun bersahaja. Interiornya didominasi oleh elemen kayu, kulit, dan tembaga, menciptakan atmosfer yang hangat. Wangi kayu terbakar yang lamat-lamat menyambut setiap tamu, membangun antisipasi untuk petualangan kuliner yang akan datang.

Kesimpulan

Ekstedt bukan hanya tentang makan malam; ini adalah tentang menghargai elemen dasar kehidupan. Restoran ini berhasil smokey ribs kemang membuktikan bahwa inovasi tidak selalu berarti menatap ke depan ke arah otomatisasi, tetapi bisa juga berarti menengok ke belakang dan menyempurnakan apa yang telah dilakukan leluhur kita selama ribuan tahun.

Bagi para pencinta kuliner yang mencari sesuatu yang otentik, berani, dan penuh jiwa, Ekstedt adalah destinasi wajib saat berkunjung ke Skandinavia.